Data/hora: 01/06/2024 15:07:44

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 17/06/2008
Data da última atualização: | 17/06/2008
Autoria: | SCHMIDT, C.A.P.; MIGLIORANZA, É.; PRUDENCIO, S.H.
Título: | Interação da torra e moagem do café na preferência do consumidor do oeste paranaense.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | CiencIa Rural, Santa Maria, v.38, n.4, p.1111-1117, jul. 2008.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste estudo foi avaliar as preferências dos consumidores de café da região oeste do Paraná, em relação ao ponto de torra e à granulometria de moagem. Foram realizadas análises sensoriais de preferência e físico-químicas. As análises físico-químicas foram utilizadas para monitorar as mudanças ocorridas nos produtos ao longo do processo de torra. Os cafés com torras mais leves foram pouco aceitos. O café que apresentou aparência global, aroma e sabor preferido foi o que apresentava uma torra média escura, mais próxima das torras tradicionais brasileiras. A torra mais escura foi bem aceita apenas em relação à aparência. A moagem fina foi preferida em relação à aparência global do produto, mas, apesar de ter apresentado maior acidez, os provadores não diferenciaram seu sabor.
Palavras-Chave: | Cafe; Coffea arabica; Propriedade física; Propriedade química; Qualidade de bebida.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)